Gastronomixs

Bramenschuim met vlierbes

Het schuim van braam en vlierbessen geeft een sterke smaak af terwijl het mondgevoel heel luchtig is. 

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Sterklas ROC van Amsterdam

Bramenschuim met vlierbes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

180

ml.

bramencoulis

65

ml.

melk

50

ml.

room

1,2

gram

lecitine

70

ml.

vlierbessensap

Werkwijze

  • Mix de met de staafmixer de coulis, melk en room.
  • Voeg de lecithine toe en los dit op.
  • Schuim het al pulserend met de staafmixer op.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld Bramen-basilicum panna cotta, hangop-sorbet en gemarineerde bramen.
  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld een exotische fruitsalade en mascarpone-ijs.

Vorige pagina