Gastronomixs

Crema Catalana met wilde honing en lavendel

Een aromatische en niet te zoete variant op de klassieke Spaanse Crema Catalana.

Creatie van Ivor Jones, Chef’s Warehouse bij Beau Constantia, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Receptuur voor 550 gram.

Crema Catalana met wilde honing en lavendel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

room

1

 

vanillepeul

2

takjes

lavendel

20

gram

suiker

40

gram

wilde honing

4

 

eidooiers

Werkwijze

  • Verhit de room samen met de vanille en lavendel.
  • Roer de suiker, wilde honing en eidooiers los in een bekken.
  • Voeg het warme roommengsel toe aan de suiker, wilde honing en eidooiers. 
  • Meng tot een egale massa.
  • Zeef het en giet het in lage schaaltjes.
  • Bedek met plasticfolie en zet de lage schaaltjes in een waterbad.
  • Bak gedurende 30 minuten in een oven op 110°C.
  • Ze zijn klaar als ze nog een beetje een zachte kern hebben.
  • Laat afkoelen. 

Toepassingen

  • Brand af met suiker en serveer als zelfstandig dessert.
  • Erg lekker in een compositie met componenten van honing, tijm en kaneel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van pure chocolade, citrus en gember.
  • Als component in een compositie met componenten van witte chocolade, hazelnoot en vanille.

Vorige pagina