Flinterdunne ijsspiegel
Het terugkoelen van producten met de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.
Een spectaculaire manier om cocktails en desserts te presenteren. Door een slimme truc kun je flinterdunne zwevende ijslaagjes creëren die je kunt gebruiken om een dessert(amuse) op te serveren. Ook erg leuk om met een cocktail te serveren. De gast tikt het ijslaagje stuk, dat vervolgens dient als subtiele koeling van de cocktail.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- naar behoefte water
Werkwijze
- Vul een litermaat met water en plaats deze in de Blast Chiller/Freezer en koel deze met behulp van de 1e cyclus terug tot 2˚C.
- Schenk het koude water in kommen en plaats in de Blast Chiller/Freezer. Gebruik de 5e cyclus om het water zo snel mogelijk te bevriezen.
- Neem de kommen uit de Blast Chiller/Freezer en verwarm de metalen pin met behulp van de gasbrander.
- Smelt met de warme pin aan de boven- en onderzijde een klein gaatje in de ijslaag.
- Schenk voorzichtig het water uit de kommen.
- Plaats de kommen in de vriezer tot gebruik.
Toepassingen
- De neutrale spiegel kan dienen als spannend fundament voor bijv. een amuse of pre-dessert.
- Als presentatie voor cocktails.
- Als basis voor een dessert met componenten van yoghurt, groene kruiden en avocado.
- Als basis voor een dessert met componenten van vanille, peer en appel.
