Gastronomixs

Gebrande tijmolie

Een herinnering aan geroosterde kippen met tijm op een marktje in Portugal. Maar dan in een olie, smaakbom voor bij vis, vlees en groente!

Creatie van Nik Tonglet, Restaurant Benz, Eindhoven.

Gebrande tijmolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

tijm

750

ml.

druivenpitolie

15

gram

maldonzout

Werkwijze

  • Brand de tijm tot deze gaat roken.
  • Blus af met de druivenpitolie en strooi het zout erbij.
  • Vacumeer in een grote vacuümzak en doe in de Roner op 60-70°C voor 1 uur.
  • Koel terug op ijswater.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met eend, kip, kalf of vegetarisch.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, geserveerd met zoetzure groenten.

Vorige pagina