Gedroogd melkschuim
Een bijzonder eenvoudig recept met een spectaculair resultaat. De pure smaak van melk verwerkt tot een krokant.
Receptuur voor 100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 500 ml. volle melk
- 100 gram glucose
Werkwijze
- Verwarm, al roerend, de melk en glucose samen tot net onder het kookpunt.
- Gebruik een staafmixer om de melk tot een dik schuim op te schuimen.
- Laat het schuim stabiliseren en schep voorzichtig op een bakplaat bedekt met siliconenpapier.
- Droog de melk voor 6 tot 8 uur op 68°C in de oven met de ventilator op de laagste stand.
- Bewaar zo goed mogelijk luchtdicht en het liefst in een vochtvrije omgeving. Gebruik hier eventueel siliconenkorrels voor.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met honing, zwarte peper en basilicum.
- Verrassend lekker bij aardbeien, vanille en pistache.
- Gebruik in een compositie met componenten van laurier, citroen en schorseneer.
