Gastronomixs

Geglaceerde babyvenkel

Bij deze kleine venkelsoort hoeft alleen een klein stukje van de kern verwijderd te worden. Zo kun je deze in z’n geheel serveren.

Geglaceerde babyvenkel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

babyvenkel

Werkwijze

  • Verwijder de harde kern van de knol met een schilmesje of parisienne boor.
  • Breng een pan met ruim water en 1% zout aan de kook.
  • Blancheer de venkel in ruim water beetgaar. Ongeveer 3-4 minuten.
  • Koel terug op ijswater.
  • Laat goed uitlekken op een zeef.
  • Stoof bij de uitgifte warm in wat boter en breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld kabeljauw, tomaat, bloemkool of prei.
  • In een compositie met bijvoorbeeld parmezaan, pecorino of aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zeebaars, zeekraal of langoustine.

Vorige pagina