Gegratineerde kiwi
Een heerlijk recept dat laat zien dat ook een zoete saus gegratineerd kan worden.
Creatie van René Staartjes, Rational, Almelo.
Receptuur voor 20 porties.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
- 10 kiwi
- 5 eieren
- 100 gram eidooier
- 200 gram suiker
- 200 ml. pastis
- 1 vanillepeul
- 300 gram slagroom, opgeklopt
- 9 gram bladgelatine
Werkwijze
- Schil de kiwi en snijd deze in plakjes, dresseer dakpansgewijs in een diep bord.
- Week voor de sabayon de gelatine in koud water.
- Verwarm de pastis en los de gelatine hierin op.
- Klop de eieren met de eidooiers, suiker en vanille luchtig.
- Voeg de pastis met de gelatine toe.
- Klop het geheel koud.
- Maak familie met de geslagen room en meng er vervolgens de rest van de room door.
- Nappeer de sabayon over de kiwi, bestrooi met poedersuiker en gratineer onder de salamander of met een gasbrander.
Toepassingen
- Als basis voor een dessert. Bijvoorbeeld met Champagnesorbet.
- Als basis voor een dessert. Bijvoorbeeld met kokossorbet.
