Halve bol van chocolade
Het terugkoelen van producten met de Electrolux Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.
Met behulp van een Blast Chiller kun je de chocolade heel kort en krachtig koelen, zodat de chocolade snel krimpt en loskomt van de mal. We tempereren in dit recept de chocolade op een eenvoudige manier sous vide, maar het kan natuurlijk ook op de klassieke manier.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- naar behoefte pure chocolade
Werkwijze
- Weeg de benodigde hoeveelheid chocolade af.
- Schep de chocolade in een passende vacuümzak en trek vacuüm.
- Leg in de Blast Chiller/Freezer en ga in het programma naar automatic en dan naar chocolat, waardoor de chocolade automatisch smelt en koelt.
- Schenk de chocolade in de mallen en houd deze vervolgens op z’n kop, zodat de chocolade die te veel is uit de mal loopt.
- Ga vervolgens in het programma naar automatic, chocolat en dan naar cristallisation shells, waardoor de chocolade zal kristalliseren en loskomt van de mal.
Toepassingen
- Perfect als eetbare cloche over een dessert met aardbei, vanille en amandel.
- Je kunt de bollen ook vullen met componenten van cashewnoot, tonkaboon en dragon.
- Heerlijk met pinda, karamel en nougat.
