Gastronomixs

Hazenjus met Oosterse specerijen

Een karaktervolle hazenjus met de smaken van de Oosterse keuken.

Creatie van Bart Lammersen, Tuindorphotel en Restaurant ’t Lansink*, Hengelo.

Hazenjus met Oosterse specerijen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

hazenkarkassen

1

liter

wildjus

50

gram

nam pla (Thaise vissaus)

50

gram

oestersaus

1

 

rode peper

1

stengel

citroengras

1

eetl.

kerriepoeder

1

blaadje

laurier

10

gram

gember

2

 

steranijs

150

ml.

sake of rijstwijn

1

 

citroenschil

1

 

limoenschil

250

gram

hazenbloedboter

Werkwijze

  • Marineer de hazenkarkassen enkele uren met de vissaus en de oestersaus.
  • Zet de hazenkarkassen aan met de overige ingrediënten uitgezonderd de wildjus, sake en de hazenbloedboter.
  • Blus de jus af met de sake en laat deze tot de helft inkoken.
  • Voeg de wildjus toe en laat anderhalf uur trekken.
  • Passeer de jus en laat vervolgens inkoken tot de helft.
  • Monteer de jus op met de hazenbloedboter.
  • Kook de jus 5-10 minuten door tot een mooie dikke jus. 

Toepassingen

  • Jus voor bij een klassieke gebraden hazenrug.

Vorige pagina