Gastronomixs

Hertenpekelvlees

Het vlees komt het beste tot zijn recht wanneer het flinterdun is gesneden.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Hertenpekelvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

hertenlende

1

kilo

zeezout

200

gram

suiker

Werkwijze

  • Ontvlies de hertenlende en portioneer deze in lange banen.
  • Maak een droge pekel door het zout en de suiker met elkaar te mengen.
  • Pekel het vlees gedurende 6 uur.
  • Spoel het vlees schoon en dep goed droog.
  • Vervolgens strak op te rollen in plasticfolie.
  • Leg het vlees in de vriezer en vries een nacht aan.
  • Snijd het vlees op een snijmachine in dunne plakken.

Toepassingen

  • Als exclusief vleeswaar op een sandwich met een spread van bospaddenstoelen of vijg.
  • In een compositie met componenten van aardappel,  aardpeer, appel, cranberry’s, knolselderij, pastinaak, peer, rode biet, rode kool, spruitjes, ui of zoete aardappel.

Vorige pagina