Gastronomixs

Hertenpekelvlees

Het vlees komt het beste tot zijn recht wanneer het flinterdun is gesneden.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Hertenpekelvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

hertenlende

1

kilo

zeezout

200

gram

suiker

Werkwijze

  • Ontvlies de hertenlende en portioneer deze in lange banen.
  • Maak een droge pekel door het zout en de suiker met elkaar te mengen.
  • Pekel het vlees gedurende 6 uur.
  • Spoel het vlees schoon en dep goed droog.
  • Vervolgens strak op te rollen in plasticfolie.
  • Leg het vlees in de vriezer en vries een nacht aan.
  • Snijd het vlees op een snijmachine in dunne plakken.

Toepassingen

  • Als exclusief vleeswaar op een sandwich met een spread van bospaddenstoelen of vijg.
  • In een compositie met componenten van aardappel,  aardpeer, appel, cranberry’s, knolselderij, pastinaak, peer, rode biet, rode kool, spruitjes, ui of zoete aardappel.

Vorige pagina