Gastronomixs

Indonesische smoor van artisjokken

Een heerlijke bereiding uit de Indonesische keuken. Tijdens het smoren houdt je de deksel op de pan en is de temperatuur tegen de kook aan. Dan trekken namelijk alle rijke smaken echt in de artisjok.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Indonesische smoor van artisjokken

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

artisjokken

2

stengels

citroengras

1

gram

peper, lombok

1

teentje

knoflook

2

dl.

kokosmelk

4

blaadjes

djeroek peroet

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en snijd de bodem in vier stukken.
  • Zet het citroengras, djeroek poeroet, lombok peper en knoflook aan met een klein beetje olie.
  • Voeg de artisjokbodems toe en blus het geheel af met de kokosmelk.
  • Smoor de artisjokken in de kokosmelk op laag vuur gaar.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur bij bijvoorbeeld lamsbout of lamstajine.
  • Als basis voor crème, mousse of sorbet.
  • Als component in een compositie met varkensnek, tomaat, knoflook, venkel of gember.

Vorige pagina