Gastronomixs

Indonesische smoor van artisjokken

Een heerlijke bereiding uit de Indonesische keuken. Tijdens het smoren houdt je de deksel op de pan en is de temperatuur tegen de kook aan. Dan trekken namelijk alle rijke smaken echt in de artisjok.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 200 gram.

Indonesische smoor van artisjokken

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

artisjokken

2

stengels

citroengras

4

blaadjes

kaffir limoenblad

1

gram

peper, lombok

1

teentje

knoflook

200

ml.

kokosmelk

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en snijd de bodem in vier stukken.
  • Zet het citroengras, djeroek poeroet, lombok peper en knoflook aan met een klein beetje olie.
  • Voeg de artisjokbodems toe en blus het geheel af met de kokosmelk.
  • Smoor de artisjokken in de kokosmelk op laag vuur gaar.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur bij bijvoorbeeld lamsbout of lamstajine.
  • Als basis voor crème, mousse of sorbet.
  • Als component in een compositie met varkensnek, tomaat, knoflook, venkel of gember.

Vorige pagina