Gastronomixs

Kervelgel

Een gel van groene kruiden. De kervel combineert perfect met appel en citroen.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1450 gram.

Kervelgel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

375

gram 

citroensap

300

gram

suiker

675

gram

water

100 

gram 

appelsap 

14

gram 

agar agar  

20

gram

kervel  

Werkwijze

  • Kook het citroensap met de suiker en het water tot de suiker is opgelost.
  • Voeg de appelsap en agar agar toe en laat één minuut doorkoken.  
  • Giet het vervolgens in een platte bak en laat de gelei opstijven. 
  • Draai de gelei glad in een blender tot een gel.  
  • Voeg tot slot de kervel toe en draai nogmaals fijn. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld vlierbloesem, rabarber en appel.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld kervelwortel, linzen, biet en venkel.  
  • Gebruik in een gerecht met zeebaars, gember en mierikswortel.

Vorige pagina