Gastronomixs

Langzaam gegaarde lamsnek met kerriecroutons

Een mooie combinatie van lamsvlees en kerrie. Mooi contrast in structuur en de smaken vullen elkaar mooi aan. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Langzaam gegaarde lamsnek met kerriecroutons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

lamsnek  

liter 

water 

250 

gram 

kleurzout 

liter 

zonnebloemolie 

0,5 

bol  

knoflook  

takjes 

tijm  

takjes 

rozemarijn 

10 

 

peperkorrels 

10 

 

korianderkorrels 

liter 

lamsjus 

50 

gram 

boter 

15 

gram 

lamsvet  

liter 

kerrie-olie 

N.B. 

 

wit brood 

Werkwijze

  • Roer het kleurzout door het water tot het is opgelost en leg de lamsnek hierin.    
  • Haal na twee dagen de nek uit de pekel en dep goed droog.  
  • Leg de nek in de olie samen met de kruiden en gaar in de oven op 85°C in ongeveer 12 uur. 
  • Haal de gegaarde lamsnek uit de olie en laat deze opstijven in de koelkast.  
  • Verwijder daarna het vel en het vet met een mes en maak hem aan beide kanten gelijk.  
  • Snijd de korst van het witte brood en rol door een pastamachine op stand 4.
  • Snijd er fijne brunoise van en frituur krokant in de kerrie-olie op 140°C. 
  • Kook de lamjus met de boter en het lamsvet in tot een stroperige lak.  
  • Plaats het lamsvlees 15 minuten in een oven van 160°C en lak elke minuut met de lamslak.   
  • Bedek na 15 minuten met de kerriecroutons en serveer.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld aubergine, artisjok en aardappel.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, appel en walnoot.

Vorige pagina