Gastronomixs

Mandarijnen shrub

Een mooie basis voor vinaigrettes en sauzen. 

Mandarijnen shrub

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

mandarijn

300

ml.

witte wijnazijn

300

gram

rietsuiker

4

 

kardemompeulen

Werkwijze

  • Rasp de mandarijnen met een fijne rasp.
  • Pers vervolgens uit.
  • Kneus de kardemompeulen.
  • Giet 300 milliliter sap in een pot.
  • Voeg de kardemom en azijn toe.
  • Draai de pot dicht en schud.
  • Laat 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Schud twee keer per dag door om de azijnzuurbacteriën zuurstof te geven.
  • Zeef de vloeistof door een passeerdoek.
  • Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
  • Bewaar in de koelkast.

Toepassingen

  • Bijvoorbeeld als onderdeel van een verfrissende cocktail.
  • Bijvoorbeeld als basis voor een lichte crème of gel.
  • Bijvoorbeeld als basis mandarijnen beurre blanc.

Vorige pagina