Met dragon en boter gegaarde wortel
Het terugkoelen van producten met de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.
Sous vide garen gebeurt om de precieze gaarheid van een product te kunnen bereiken en behouden, daarnaast zijn deze componenten in het vacuüm ook langer houdbaar. Deze houdbaarheid is te verlengen door de producten snel terug te koelen in de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer. Hier bereiden we op die manier bospeen met dragon en boter.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 kg. bospeen, geschild
- 100 gram boter
- 10 takjes dragon
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Verwarm een warmwaterbad tot exact 85°C.
- Was de geschilde bospeen in ruim koud water.
- Kruid met zout en peper.
- Verdeel over vacuüm zakken en voeg aan iedere zak een klontje boter en verse dragon toe.
- Trek vacuüm en gaar 40 minuten in het voorverwarmde warmwaterbad.
- Plaats de sous vide gegaarde bospeen, rechtstreeks uit het warmwaterbad, los van elkaar op een gastronorm plaat en zet in de Blast Chiller/Freezer.
- Gebruik de 3e cyclus om het snel terug te koelen, na het terugkoelen kunnen de producten in de koeling worden bewaard.
Toepassingen
- Al je sous vide gegaarde producten kunnen snel teruggekoeld worden in de Electrolux Blast Chiller/Freezer.
- Als onderdeel van een tussen- of hoofdgerecht.
- Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van venkel, knolselderij, ui, bleekselderij of spitskool.
- Varieer door andere kruiden of een samengestelde boter toe te voegen.
