Gastronomixs

Oestersoep

Zowel de oesters als het oestervocht worden gebruikt in deze klassieke Ierse soep, wat voor prettige ziltige tonen zorgt.

Oestersoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

36

 

oesters

450

gram

kruimige aardappel

50

gram

boter

100

gram

spek

650

ml.

melk

200

ml.

kookroom

1

takje

tijm

1

takje

peterselie

1

blad

laurier

1

takje

rozemarijn

 

 

tabasco

Werkwijze

  • Steek de oesters open. Haal de oesters uit de schelp en vang op in een fijne zeef. Vang het oestervocht op. Bewaar de oesters en het oestervocht apart van elkaar in de koeling.
  • Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
  • Kook de aardappels gaar in ruim zout water.
  • Duw de aardappels door een fijne zeef.
  • Snijd het spek in blokjes en bak deze in de boter.
  • Neem het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Kook de melk en de room op met de kruiden en het spek. Laat dit enkele minuten naast het fornuis infuseren.
  • Zeef de melk en doe samen met de aardappelpuree in een pan.
  • Voeg het spek toe aan de melk en breng al roerende aan de kook.
  • Voeg het oestervocht toe en breng op smaak met tabasco.
  • Leg de oesters in de soep en laat 2 minuten rustig koken.
  • Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht.
  • Als basis voor een espuma van oester en aardappel.
  • Pocheer oesters in dit vocht en serveer vervolgens met componenten van aardappel en spek.

Vorige pagina