Roomijs van kardemom
Roomijs met een subtiel aroma van kardemom.
Creatie van Zoran Milenkovic, restaurant Hemelse Modder, Amsterdam.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
250 |
ml. |
room |
|
1 |
theel. |
Kardemomzaadjes |
|
750 |
ml. |
melk |
|
240 |
gram |
eidooier |
|
3,6 |
gram |
gelatine |
|
300 |
gram |
suiker |
|
100 |
gram |
glucose |
Werkwijze
- Bruneer de kardemomzaadjes in een droge pan.
- Kneus in een vijzel.
- Verwarm de room met kardemom tot ongeveer 50°C en laat 1 uur infuseren.
- Zeef de kardamom uit de room en meng met de rest van de ingrediënten, behalve de gelatine.
- Gaar de compositie al roeren in een pan of thermomixer tot 85°C.
- Laat 24 uur rijpen.
- Draai met behulp van een ijsmachine tot ijs.
- Bewaar in een vriezer van -14°C.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld witte chocolade, wortel en amandel.
- In een compositie met bijvoorbeeld peer, karamel en hazelnoot
- In een compositie met bijvoorbeeld banaan, pinda en pure chocolade.