Gastronomixs

Rucola-bitterbal

Gebruik panko in plaats van paneermeel om de bitterballen nóg krokanter te maken.

Creatie van Youri Peeters.

Receptuur voor 30 stuks.

Rucola-bitterbal

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boter

120

gram

bloem

2

 

sjalot

2

teentjes

knoflook

300

gram

rucola

6

dl.

water

N.B.

 

zout

N.B.

 

bloem

N.B.

 

ei

N.B.  

panko

Werkwijze

  • Maak een roux van de boter en de bloem.
  • Bak het mengsel gaar op laag vuur.
  • Snijd de sjalot en knoflook in fijne brunoise en bak kort mee met de roux.
  • Hak de rucola grof en bak enkele seconden mee met de roux.
  • Voeg het water al roerend toe, totdat je een egale massa krijgt.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Vorm er bitterballen van en paneer met bloem, ei en panko.
  • Bewaar in de vriezer tot gebruik. 

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van rucola, aardappelen en champignons.
  • Als snack, borrelgarnituur of amuse. 
  • Gebruik in een compositie met componenten van tomaat, avocado en pompoenpitten.

Vorige pagina