Gastronomixs

Rucola bitterbal

Gebruik panko in plaats van paneermeel om de bitterballen nóg krokanter te maken.

Creatie van Youri Peeters, Restaurant De Leuf*, Ubachsberg. 

Rucola bitterbal

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

boter

60

gram

bloem

1

 

sjalot

2

teentjes

knoflook

150

gram

rucola, grof gesneden

3

dl.

water

 

 

zout

Werkwijze

  • Maak een roux van de boter en de bloem.
  • Bak het mengsel gaar op laag vuur.
  • Snij de sjalot en knoflook in fijne brunoise en bak kort mee met de roux.
  • Hak de rucola grof en bak enkele seconden mee met de roux
  • Voeg het water al roerend toe totdat je een egale massa krijgt.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Vorm er bitterballen of kroketten van en paneer.
  • Bewaar in de vriezer tot gebruik. 

Toepassingen

  • Als groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van rucola, aardappelen.
  • Als snack, borrelgarnituur of amuse. 

Vorige pagina