Uitgestoken zoetzure knolselderij
Bij deze bereiding krijg je een mooie balans tussen het zoetzure van het inlegvocht en de hartigheid van de knolselderij.
Creatie van Marleen Brouwer, Noor*, Groningen.
Receptuur voor 250 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
- 100 gram water
- 100 gram suiker
- 100 gram natuurazijn
- 250 gram knolselderij
Werkwijze
- Zet het water, suiker en natuurazijn op, breng tot aan de kook en laat volledig afkoelen.
- Snijd de knolselderij op de snijmachine in dunne plakken en steek uit met een super kleine, ronde steker.
- Blancheer voor een paar seconden in kokend water en spoel gelijk met koud water.
- Leg de uitgestoken knolselderij in het zoetzuur en laat dit vervolgens 24 uur trekken.
- Dep de knolselderij goed droog voordat je het verwerkt.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van knolselderij, laurier en citroen.
- Heerlijk bij kabeljauw, tijm en rozemarijn.
- Perfect bij eend met salie en rode kool.
