Gastronomixs

Vacuum gemarineerde inktvis

In het vacuüm marineren ingrediënten veel sneller en intensiever. Daarnaast wordt de inktvis in dit geval ingevroren wat zorgt voor een malse structuur. Daarna kan de inktvis bijvoorbeeld worden gebakken op de plancha.

Vacuum gemarineerde inktvis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

inktvis

15

gram

knoflook

30

gram

sjalot

2

takjes

basilicum

1

takje

tijm

 

 

olijfolie

Werkwijze

  • Maak de inktvis schoon zoals omschreven bij de basisbereiding.
  • Maak voor de marinade de knoflook en sjalot schoon.
  • Zet de knoflook, sjalot, basilicum en tijm aan in de olijfolie en laat hiermee de etherische oliën vrijkomen.
  • Doe de inktvis tube (het lijf) samen met de marinade in een vacuümzak, vacumeer en vries in.
  • Na het invriezen weer laten ontdooien.
  • Bereid de tube nu onder druk op de plancha

Toepassingen

  • Met componenten van tomaat, aardappel, zwarte olijf en ui.
  • Met componenten van rijst, paprika en saffraan. Bijvoorbeeld een paella. 

Vorige pagina