Vegan espuma van aardpeer en kastanje
De zoete en nootachtige smaak van kastanje combineert perfect met lichtzoete aardpeer. Alpro Cooking (een plantaardige variatie op kookroom) stabiliseert niet alleen deze veganistische espuma, maar het geeft het ook een fijn romig karakter.
Receptuur voor 900 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- 500 gram aardpeer (topinamboer)
- 100 gram tamme kastanjes, gekookt
- 400 ml. water
- 20 ml. balsamicoazijn
- 30 ml. extra vierge olijfolie
- 200 ml. Alpro Cooking
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Borstel de aardperen goed schoon en snijd ze met schil in grove blokjes.
- Doe alle ingrediënten samen in een kookpan, behalve de Alpro Cooking.
- Kook goed gaar met de deksel op de pan.
- Draai fijn in een blender en wrijf de puree vervolgens door een fijne zeef.
- Weeg 700 gram puree af en vermeng met de Alpro Cooking.
- Warm het mengsel op en breng op smaak met zout en peper.
- Giet in een sifon en belucht met 2 patronen.
- Serveer direct of houd warm in een au bain-marie van maximaal 70 °C.
Toepassingen
- Serveer als amuse, bijvoorbeeld op een tartaar van geroosterde knolselderij en aardappelkaantjes.
- Gebruik als topping van soep of bouillon, bijvoorbeeld op paddenstoelbouillon of uiensoep.
- Gebruik in een compositie met componenten van pastinaak, aubergine en witte kool.
