Aardpeer (topinamboer)
Vergroten
De aardpeer, of topinamboer, is breed inzetbaar door de milde smaak die iets aan artisjok doet denken, waarschijnlijk daarom in het engels jeruzalemartisjok genoemd. Aardperen zijn de niet-vezelige, dikke knollen van een Noord-Amerikaanse zonnebloem. Rauw zijn ze vochtig, knapperig en zoet. Ze bevatten weinig zetmeel en zijn snel gaar te koken. Eenmaal uit de grond drogen de knollen snel uit en zijn daardoor in de koelkast hoogstens enkele dagen houdbaar.
Basistechnieken: bakken, koken, gratineren, roosteren, roken, stomen, frituren, konfijten, roerbakken, roken, pureren, poffen.
Smaakcombinaties: melk, bospaddenstoelen, bleekselderij, bloemkool, artisjok, varkensrib, kip, sint jakobsschelp, snoekbaars, kabeljauw, yoghurt, chocolade, roodfruit, chili, laurier, honing, tonkaboon, garam masala, witte chocolade, kombu, kardamom of citrusvruchten.
Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeer fondant
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeer gerookt en gegaard in hooi
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeer-melkschuim
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeerbonbon met truffel
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeerbouillon
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeerchips met honing
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeerkrentjes
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeerkrokant
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeermousse met tonkaboon
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeerroomijs
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidAardpeersoufflé
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidCarpaccio van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidChips van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidCrème van gekaramelliseerde aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidCrémeux van aardpeer met garam masala
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGeglaceerde halfgedroogde aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGekaramelliseerde aardpeerschillen
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGemarineerde aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGepofte aardpeerschil
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidIJsschuim van aardpeer en witte chocolade
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidIngemaakte aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKoude espuma van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKrokante aardpeer gevuld met aardpeercompote
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidNamelaka van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidOp de barbecue gepofte aardpeer met beurre noisette
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidSaus van aardpeer en kombu
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidSemifreddo van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidSorbet van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidToffeecrème van aardpeer en kardemom
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidToffeesaus van aardpeer
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lid