Gastronomixs

Gemarineerde zalm in ananas-sojadressing

Een zeer uitgesproken dressing uit de Hawaïaanse keuken die door het ananassap een verrassend frisse toon heeft. De zuren in de dressing maken het ook een geschikte à la minute marinade voor bijvoorbeeld zalm. 

Gemarineerde zalm in ananas-sojadressing

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

ml.

sesamolie

60

ml.

donkere soja

2

eetl.

rijstazijn

1

eetl.

zwarte bonenpasta

1

eetl.

gembersiroop

2

eetl.

ananassap

1

stuks

limoen

½

 

chilipeper

600

gram

zalmfilet, zeer vers

 

 

sesamzaad

Werkwijze

  • Doe voor de ananas-sojadressing de sojasaus, rijstazijn, zwarte bonenpasta, gembersiroop, ananassap, zeste en sap van de limoen in een maatbeker. Meng dit met behulp van een staafmixer.
  • Voeg onder continu mengen met de staafmixer druppelsgewijs de sesamolie toe.
  • Snijd de chilipeper in ragfijne brunoise en voeg toe aan de dressing.
  • Snijd de zalm in gelijk blokken van 1cm x 1 cm.
  • Marineer de zalmblokjes 10 minuten in de dressing.
  • Haal de zalm uit de dressing en bestrooi deze met wat sesamzaad. 

Toepassingen

  • In een compositie met oosterse garnituren bereidingen met bijvoorbeeld gember, rijst, komkommer, etc.
  • Als amuse met bijvoorbeeld een pittige mango salsa, miso edamame boontjes en een krokant van wonton.  

Vorige pagina