Gastronomixs

Gemarineerde zalm in ananas-sojadressing

Een zeer uitgesproken dressing uit de Hawaïaanse keuken die door het ananassap een verrassend frisse toon heeft. De zuren in de dressing maken het ook een geschikte à la minute marinade voor bijvoorbeeld zalm. 

Gemarineerde zalm in ananas-sojadressing

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

ml.

donkere soja

2

eetl.

rijstazijn

1

eetl.

zwarte bonenpasta

1

eetl.

gembersiroop

2

eetl.

ananassap

1

stuks

limoen

125

ml.

sesamolie

½

 

chilipeper

600

gram

zalmfilet, ontveld en ontgraat

N.B.

 

sesamzaad

Werkwijze

  • Doe voor de ananas-sojadressing de sojasaus, rijstazijn, zwarte bonenpasta, gembersiroop, ananassap, zeste en sap van de limoen in een maatbeker. Meng dit met behulp van een staafmixer.
  • Voeg onder continu mengen met de staafmixer druppelsgewijs de sesamolie toe.
  • Snijd de chilipeper in ragfijne brunoise en voeg toe aan de dressing.
  • Snijd de zalm in gelijk blokken van 1cm x 1 cm.
  • Marineer de zalmblokjes 10 minuten in de dressing.
  • Haal de zalm uit de dressing en bestrooi deze met wat sesamzaad. 

Toepassingen

  • In een compositie met oosterse garnituren bereidingen met bijvoorbeeld gember, rijst, komkommer, etc.
  • Als amuse met bijvoorbeeld een pittige mango salsa, miso edamame boontjes en een krokant van wonton.  

Vorige pagina