Gastronomixs

Krokant gebakken gekonfijte sukade

Goed voor te bereiden en heerlijke kost voor zowel thuis als in het restaurant.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Krokant gebakken gekonfijte sukade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hele sukade

10

liter

pekelwater (65 gram per liter)

4

liter

ganzenvet

100

gram

geklaarde boter

Werkwijze

  • Marineer de sukade 24 uur in de pekel.
  • Braad deze vervolgens goudbruin aan.
  • Plaats de sukade in een ovenschaal en giet hier zoveel ganzenvet overheen totdat deze onderstaat. Dek af met aluminium folie.
  • Gaar in een heteluchtoven gedurende 24 uur op 85°C en laat vervolgens afkoelen in het vet.
  • Snij plakken van het vlees wanneer het koud is.
  • Bloem de plak en bak dit krokant in de geklaarde boter.

Toepassingen

  • Lekker met crème van appel en knolselderij.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine, etcetera.

Vorige pagina