Gastronomixs

Krokant gebakken gekonfijte sukade

Goed voor te bereiden en heerlijke kost voor zowel thuis als in het restaurant.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Krokant gebakken gekonfijte sukade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hele sukade

10

liter

pekelwater (65 gram per liter)

4

liter

ganzenvet

100

gram

geklaarde boter

Werkwijze

  • Marineer de sukade 24 uur in de pekel.
  • Braad deze vervolgens goudbruin aan.
  • Plaats de sukade in een ovenschaal en giet hier zoveel ganzenvet overheen totdat deze onderstaat. Dek af met aluminium folie.
  • Gaar in een heteluchtoven gedurende 24 uur op 85°C en laat vervolgens afkoelen in het vet.
  • Snij plakken van het vlees wanneer het koud is.
  • Bloem de plak en bak dit krokant in de geklaarde boter.

Toepassingen

  • Lekker met crème van appel en knolselderij.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine, etcetera.

Vorige pagina