Marinade en rub

Marinade en rub Vergroten

Marineren heeft twee belangrijke functies: het toevoegen van smaak en het veranderen van de structuur van een product. Marineren kan op twee manieren: droog en nat. Een natte marinade bevat zuren als bijvoorbeeld azijn of yoghurt die kunnen zorgen voor een structuurverandering. Het bindweefsel van het product wordt namelijk afgebroken, waardoor het malser wordt. Kruiden en specerijen, zouten en suikers worden toegevoegd om meer smaak aan het product toe te voegen. Verschillende vissoorten kunnen met een snelle marinade totaal anders van structuur en smaak worden. 

Een dry rub, oftwel droge marinade, is een samenstelling van kruiden en specerijen met suiker en zout. De suiker en het zout onttrekken het vocht uit het vlees, waar de kruiden en specerijen aroma’s in los laten. Na een aantal uren zal het vlees het vocht weer terug opnemen en hiermee ook de aroma’s, waardoor het vlees smaak krijgt. 

Ananas en honing marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ananas en honing marinade

Cajun specerijen rub

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Cajun specerijen rub

Dry rub voor barbecue ribs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dry rub voor barbecue ribs

Dry rub voor pulled pork

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dry rub voor pulled pork

Groene kruiden rub

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Groene kruiden rub

Jamaicaanse marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Jamaicaanse marinade

Kiwi marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kiwi marinade

Koreaanse barbecue marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Koreaanse barbecue marinade

Lams rub met mediterraanse aroma’s

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lams rub met mediterraanse aroma’s

Maleisische saté marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Maleisische saté marinade

Moja Cuba

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Moja Cuba

Mosterd rub

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mosterd rub

Tandoori yoghurt marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tandoori yoghurt marinade

Texan brisket dry rub

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Texan brisket dry rub

Thaise saté marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Thaise saté marinade

Tijgermelk (Leche de Tigre)

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tijgermelk (Leche de Tigre)

Za’atar yoghurt marinade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Za’atar yoghurt marinade

Zoetzuur met steranijs en rode peper

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoetzuur met steranijs en rode peper