Schorseneer

Schorseneer Vergroten

De schorseneer is een wortel die oorspronkelijk uit het Middellands Zeegebied komt en is een echte wintergroente. De wortel is optimaal verkrijgbaar tussen oktober en januari. Ook heeft de smaak van schorseneer iets weg van asperge, maar schorseneer is aardser van smaak. Het schoonmaken en schillen van schorseneer kan een uitdaging zijn, er komt bij het schillen kleverig melksap vrij. Maar met keukenhandschoenen aan is het klusje snel geklaard.

Basistechnieken: bakken, koken, gratineren, roosteren, roken, stomen, frituren, konfijten, roerbakken, pureren, poffen.

Smaakcombinaties: winterpeen, truffel, sjalot, bloemkool, tomaat, aardappel, griet, heilbot, kwartel, zwezerik, wild zwijn, duif, haas.

Aziatisch gemarineerde schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aziatisch gemarineerde schorseneer

Babi pangang van schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Babi pangang van schorseneer

Carpaccio van schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Carpaccio van schorseneer

Crème van schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème van schorseneer

Kaantjes van schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kaantjes van schorseneer

Oliebol van schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Oliebol van schorseneer

Op hooi gerookte schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op hooi gerookte schorseneer

Schorseneer in krokante kataifi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schorseneer in krokante kataifi

Schorseneer speciaal

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schorseneer speciaal

Schorseneerkroket

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schorseneerkroket

Schorseneermousseline

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schorseneermousseline

Schorseneerschuim

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schorseneerschuim

Schorseneren vacuüm gegaard

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schorseneren vacuüm gegaard

Zoetzuur van schorseneer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoetzuur van schorseneer