Blog

• In 2 stappen je eigen miso maken

  donderdag 1 november 2018 in Technieken

  Je kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles! Lees meer

• De lucht geklaard

  donderdag 18 oktober 2018 in Technieken

  Wat iedere kok moet weten om een echt stabiel schuim te maken. Lees meer

• Emulsies, mayonaise en vinaigrette

  donderdag 11 oktober 2018 in Ingrediënten

  De mayonaise en vinaigrette kennen we wel, maar wat is er nog meer? En wat zijn de verschillen? Lees het in deze blog. Lees meer

• Geklaarde boter, meer met minder

  donderdag 4 oktober 2018 in Technieken

  Geklaarde boter is enorm waardevol in de keuken en er ontstaan nieuwe toepassingen door er bestanddelen uit te halen. Maar wat haal je nou precies uit de boter en hoe maak je het? Lees meer

• Josean Alija gastchef bij RIJKS®

  vrijdag 28 september 2018 in Nieuws

  De chefs van 's werelds beste museumrestaurants slaan de handen ineen! Begin november kookt Joris Bijdendijk* van RIJKS® samen met Josean Alija van restaurant Nerua in Bilbao, nr. 57 op The World’s 50 Best Restaurants lijst. Lees meer

• Zoete deegsoorten, waarin zit het verschil?

  donderdag 27 september 2018 in Ingrediënten

  Er zijn vele verschillende soorten zoete degen, onder andere koekjes, crumbles en taarten. In deze blog lees je alles over de verschillende grondstoffen en bereidingswijzen. Lees meer

• De Vietnamese loempia, signatuur van een eetcultuur

  donderdag 20 september 2018 in Ingrediënten

  Op het menu te vinden als Chả Giò (Zuid-Vietnam), Nem Rán (Noord-Vietnam) of Nem Cuốn (Centraal-Vietnam), de loempia is een visitekaartje, dat, eenmaal gegeten, altijd bij je blijft. Lees meer

• Sous vide garen: perfectie door planning en techniek

  donderdag 13 september 2018 in Technieken

  Sous vide is Frans voor ‘onder vacuüm’. Niet gelijk de vertaling waar je aan zou denken als je weet dat sous vide garen voor de meeste van ons staat voor het garen van producten in een gecontroleerd waterbad. Lees meer

• 3D-voedselprinters in de gastronomie

  dinsdag 11 september 2018 in Technieken

  3D-printers kennen we al langer, maar de 3D-voedselprinters beginnen nu ook aan een opmars. Lees in deze blog meer over dit interessante apparaat. Lees meer

• Het bakken van de perfecte taart in een disposable bakvorm

  donderdag 6 september 2018 in Tips & trucs

  Je gasten zullen er gegarandeerd blij mee zijn: huisgemaakte taart op de kaart! Helaas brengt het bakken van zo’n taart wel veel werk met zich mee, aangezien de bakvormen na het bakken lastig schoon te maken zijn. Lees meer