Blog

• Santokumes of Frans koksmes, weet jij het verschil?

  woensdag 28 april 2021 in Tips & trucs

  Het uit Japan afkomstige Santokumes ligt in veel keukens en wordt, net als het Franse koksmes, voor van alles en nog wat gebruikt. Op het eerste oog hebben ze veel overeenkomsten, maar er zijn essentiële verschillen. Ken jij ze? Lees meer

• De 5 stappen voor een perfecte risotto

  donderdag 22 april 2021 in Technieken Tips & trucs

  Een goed bereide risotto is waanzinnig lekker maar helaas gaat het nogal eens mis. Toch is het geen moeilijke techniek en vooral tijd is een essentieel punt. Maar wat weet je eigenlijk van deze Italiaanse klassieker? Lees meer

• 5 vegan terrastoppers waar jij mee gaat scoren

  donderdag 15 april 2021 in Ingrediënten Tips & trucs

  Het terras wordt dit voorjaar (wellicht) de eerste echte gelegenheid om weer uiteten te gaan. En iedereen staat te springen om aan te schuiven. Heb je jouw menu al op orde? Ook voor de vegetarisch en veganistisch gasten? Wij denken graag met je mee! Lees meer

• Tijd voor verdieping: pastadeeg

  donderdag 8 april 2021 in Technieken Tips & trucs

  Pasta is wereldwijd immens populair en wordt in iedere keuken op verschillende niveaus gebruikt. Deze geliefde meelspijs is in allerlei vormen te koop, maar ook erg bevredigend om zelf te maken. In deze blog lees je alles wat je altijd al wilde weten. Lees meer

• Over smaak valt niet te twisten… Of toch wel?

  donderdag 18 maart 2021 in Tips & trucs

  Voor een chef draait alles om smaak en beleving. Dankzij het smaak- en reukzintuig kunnen je gasten genieten van jouw doordachte creaties. Maar hoe werkt dat proeven nou? Wij praten je bij! Lees meer

• Dit wil je weten over de Hollandse garnaal

  donderdag 4 maart 2021 in Ingrediënten Tips & trucs

  De Hollandse garnaal wordt ook wel Noordzee garnaal of grijze garnaal genoemd. Internationaal wordt ze grey shrimp genoemd. Met name Nederlandse en Belgische koks werken er graag mee. Maar wat weet jij er eigenlijk van? Lees meer

• Skrei, de zwervende kabeljauw

  donderdag 18 februari 2021 in Ingrediënten Tips & trucs

  Er is best wel wat verwarring over skrei, want is het nu een look-a-like of een gewone kabeljauw? En de smaak, wijkt die af van wat we gewend zijn? Wij geven jou het antwoord en daarnaast natuurlijk veel bijzondere bereidingen! Lees meer

• 5 dingen die jij moet weten over citrusfruit

  donderdag 11 februari 2021 in Ingrediënten Tips & trucs

  Probeer je eens een keuken voor te stellen zonder citrusfruit? De veelzijdigheid van de vruchten zorgt ervoor dat het overal in de keuken gebruikt kan worden, van amuse tot friandise. Maar wat weet jij er eigenlijk van? Lees meer

• Top 5 vegan klassieke Franse sauzen

  donderdag 4 februari 2021 in Ingrediënten Tips & trucs

  Veganistisch en vegetarisch koken wordt een vaste waarde in de gastronomie en koks weten er goed op in te spelen. Maar sommige publiekslievelingen zijn haast onmogelijk te bereiden zonder dierlijke ingrediënten, denk aan de klassieke Franse sauzen. Lees meer

• Tijd voor verdieping: zuurdesem

  donderdag 21 januari 2021 in Technieken Tips & trucs

  Bij zuurdesembrood maken we gebruik van zogenaamd ‘desem’ in plaats van gist om het brood te laten rijzen. Dit kost tijd, liefde en aandacht. Was je altijd te druk om er eens aan te beginnen? Dan is dit het moment om er mee aan de slag te gaan! Lees meer