Blog

• De Vietnamese loempia, signatuur van een eetcultuur

  donderdag 20 september 2018 in Ingrediënten

  Op het menu te vinden als Chả Giò (Zuid-Vietnam), Nem Rán (Noord-Vietnam) of Nem Cuốn (Centraal-Vietnam), de loempia is een visitekaartje, dat, eenmaal gegeten, altijd bij je blijft. Lees meer

• Sous vide garen: perfectie door planning en techniek

  donderdag 13 september 2018 in Technieken

  Sous vide is Frans voor ‘onder vacuüm’. Niet gelijk de vertaling waar je aan zou denken als je weet dat sous vide garen voor de meeste van ons staat voor het garen van producten in een gecontroleerd waterbad. Lees meer

• 3D-voedselprinters in de gastronomie

  dinsdag 11 september 2018 in Technieken

  3D-printers kennen we al langer, maar de 3D-voedselprinters beginnen nu ook aan een opmars. Lees in deze blog meer over dit interessante apparaat. Lees meer

• Het bakken van de perfecte taart in een disposable bakvorm

  donderdag 6 september 2018 in Tips & trucs

  Je gasten zullen er gegarandeerd blij mee zijn: huisgemaakte taart op de kaart! Helaas brengt het bakken van zo’n taart wel veel werk met zich mee, aangezien de bakvormen na het bakken lastig schoon te maken zijn. Lees meer

• De fundering ligt, bouw jij de muur?

  dinsdag 4 september 2018 in Tips & trucs

  Met behulp van Gastronomixs heb je dit menu binnen 30 minuten in elkaar gezet. Maar hoe pak je dit dan aan? In deze blog leggen we je uit hoe je op de site je eigen composities (gerechten) kan creëren. Lees meer

• Lage temperatuur bereidingen van vlees: goed werk heeft tijd nodig

  donderdag 30 augustus 2018 in Technieken

  In deze blog alles over lage temperatuur bereidingen van vlees en de theorie erachter; waarom blijft het vlees sappig? Lees meer

• Gefermenteerde smaakmakers; sojasaus, miso en vissaus

  donderdag 23 augustus 2018 in Ingrediënten

  Met fermenteren kun je vele kanten op, groenten, vlees, vis maar ook de smaakmakers. In deze blog kun je lezen over de gefermenteerde smaakmakers; sojasaus, miso en vissaus. Lees meer

• Gel en gelei, welke geleermiddelen gebruik je?

  donderdag 16 augustus 2018 in Ingrediënten

  In deze blog lees je alles over verschillende soorten geleermiddelen. Welke soort gebruik je bij welke bereiding? En wat gebeurt er bij het maken van een gel? Lees meer

• Haal het maximale uit de Big Green Egg

  donderdag 9 augustus 2018 in Technieken

  De Big Green Egg is veelzijdig en multifunctioneel als je gebruik maakt van de diverse settings. In dit blog lichten we de vier meest voorkomende settings toe, zodat je het maximale uit jouw Big Green Egg kunt halen! Lees meer

• Pijnboompitten vele soorten, vele toepassingen

  donderdag 2 augustus 2018 in Ingrediënten

  Ieder land heeft zijn eigen typische gerechten met pijnboompitten. Leer in deze blog hoe de pijnboompit geoogst wordt en in welke bereidingen hij voorkomt. Lees meer