Blog

• Top 10 crumbles

  woensdag 8 januari 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Kruimeldeeg is enorm veelzijdig! Waarschijnlijk schieten je meteen zoete toepassingen te binnen, maar de laatste jaren zie je ook steeds meer hartige varianten. In dit blog meer over de top 10 best bekeken crumbles! Lees meer

• Scherp blijven

  donderdag 19 december 2019 in Technieken Tips & trucs

  Wat is een kok zonder een koksmes? En misschien nog wel belangrijker: wat is een kok zonder een scherp koksmes? In deze blog geven we je tips voor het goed onderhouden van jouw mes. Lees meer

• Yuzu, het sublieme zusje van de citroen

  donderdag 12 december 2019 in Ingrediënten

  Yuzu is een geliefde vrucht binnen de gastronomie, of beter ‘geliefde smaak’, het vruchtje zelf zie je zelden. Vers zijn ze nog altijd moeilijk te verkrijgen, maar als je de kans krijgt…. In dit blog lees je meer over deze bijzonder smaakvolle vrucht. Lees meer

• Chocolade tempereren 2.0

  maandag 9 december 2019 in Ingrediënten Tips & trucs

  Chocolade tempereren in de restaurantkeuken is vaak lastig omdat de omstandigheden er niet optimaal zijn. In deze blog: alles wat jij moet weten over chocolade en de verwerking ervan. Met medewerking van Meesterpatissier Hidde de Brabander! Lees meer

• De ultieme opkloptips

  dinsdag 26 november 2019 in Technieken Tips & trucs

  Er wordt in de horeca nogal wat slagroom geserveerd. Er zijn allerlei manieren om room luchtig te kloppen. Maar wat is de beste manier? En wat gebeurt er nu precies als je slagroom opklopt? Lees meer

• Video: gebraad van knolselderij in 44 seconden!

  donderdag 14 november 2019 in Ingrediënten Tips & trucs

  Dit jaar maakten we, samen met Dutch Cuisine en het NAGF, 20 video’s waarin groenten de hoofdrol hebben. In één van de video’s zie je een stoere en hedendaagse bereiding van knolselderij. Een component dat als garnituur en vervanger voor vlees kan dienen. Lees meer

• Bordopmaak: een aantal trends & tips

  donderdag 31 oktober 2019 in Tips & trucs

  Wil jij de Rembrandt van de gastronomie zijn, maar lukt het je maar niet om je gerechten van het bord af te laten knallen? In deze blog lees je over de trends op het gebied van bordopmaak. Lees meer

• De 9 meest inspirerende talks van Food On The Edge 2019

  maandag 28 oktober 2019 in Evenementen

  Alweer voor de 4e keer maakten we de trip naar Galway (Ierland), voor het meest inspirerende food symposium van het jaar: Food On The Edge. Zo’n 50 internationale sprekers beklimmen het podium om te spreken over de toekomst van ons eten. Lees meer

• 5 gouden tips voor het perfecte (kerst)menu

  donderdag 17 oktober 2019 in Tips & trucs

  Iedere kok heeft in zijn of haar opleiding menuleer gehad. De essentie van een goed menu zit in de opbouw, variatie en balans. In dit blog delen we een aantal tips om je (kerst)menu te perfectioneren. Want… is jouw menu al in balans? Lees meer

• De kunst van eenvoud

  donderdag 3 oktober 2019 in Gastronauten

  Iedere zichzelf respecterende chef sleutelt een leven lang aan zijn of haar unieke stijl. Maar hoe ontwikkel je een eigen signatuur? We nemen je mee in het bijzondere verhaal van supertalent Bas van Kranen. Lees meer