Blog

• Tonijn, kan dat nog wel?!

  woensdag 9 september 2020 in Ingrediënten

  Tonijn is zeer populair en een genot voor koks om mee te werken. Maar kan dat nog met goed fatsoen? Er is geen vissoort die zo discutabel is als tonijn en daar is alle reden voor. Maar zijn er ook goede, duurzame soorten of alternatieven? Lees meer

• Video: uiennoedels in 68 seconden!

  woensdag 5 augustus 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Eerder maakten we samen met Dutch Cuisine en het NAGF, 20 video’s waarin groenten de hoofdrol spelen. In één van de video’s maakten we een bijzondere bereiding van witte uien. In deze blog geven we je inzicht in de techniek en bijzondere smaakcombinaties. Lees meer

• Vissaus, de eeuwenoude smaakmaker

  woensdag 22 juli 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Wie wel eens Aziatisch heeft gekookt, kent vast de Thaise vissaus Nam Pla of Vietnamese Nuoc Mam. Maar wist je ook dat het al werd gebruikt in de tijd van de Romeinen? Zij noemden het garum. Tijd om deze geurige smaakmaker eens onder de loep te nemen. Lees meer

• Bijzondere bessen, bijzondere bereidingen

  woensdag 15 juli 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  De meest gangbare bessen in de keuken zijn de blauwe bes en de rode bes, maar er zijn veel meer bessensoorten die interessant zijn. Denk aan cranberries, witte aalbessen, duindoornbessen en kruisbessen. Wat kun je er mee naast de zoete toepassingen? Lees meer

• Schol, het lekkerst in het seizoen

  woensdag 8 juli 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Schol is één van de meest gevangen en gegeten vissen in Nederland en België. Met zijn oranje stippen is het een opvallende verschijning. Toch wordt de vis veel minder gewaardeerd dan tarbot of tong, maar is dat wel terecht? Lees meer

• Kombucha, subtiel zuur

  woensdag 1 juli 2020 in Technieken Tips & trucs

  Sinds een tijdje wordt er veel gewerkt met en geschreven over kombucha. Deze vorm van fermentatie biedt veel mogelijkheden. Maar wat is kombucha en wat kun je ermee? Lees meer

• Gastblog: De basis van wijn en spijs

  donderdag 18 juni 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Je maakt de mooiste gerechten en weet je gasten keer op keer te verrassen met bijzondere combinaties, maar het is natuurlijk pas echt af als er ook een perfecte wijn bij wordt geserveerd. Wat weet jij van wijn-spijscombinaties? Lees meer

• Oysterize: Superluchtige structuren, super simpel!

  woensdag 10 juni 2020 in Technieken

  Koks zijn gek op luchtige en brosse structuren. Ze geven een gerecht spanning en het ziet er ook nog eens cool uit. Chocoladebros is een bekende, maar kan het ook met andere smaken? En zou je vergelijkbare structuren met ijs kunnen creëren? Ja dat kan! Lees meer

• Pesto, pas op voor namaak!

  woensdag 3 juni 2020 in Ingrediënten Tips & trucs

  Pesto is een echte Italiaanse klassieker en letterlijk zo oud als de weg naar Rome. Superlekker maar helaas te vaak kant-en-klaar ingekocht en dat gaat maar zelden goed. Wat weet jij eigenlijk van pesto en maak je hem wel eens vers? Lees meer

• Meppen met de barbecue

  donderdag 28 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  We zien barbecueën vandaag de dag nog steeds vooral als een à la minute techniek, maar stel je eens voor hoeveel mogelijkheden het in de mise en place zou kunnen hebben? Lees meer