Blog

Als kok word je steeds vaker uitgedaagd om in te spelen op uitzonderingen zoals allergenen, intoleranties of dieetwensen. Het is dus van belang om de juiste kennis te vergaren over deze onderwerpen. Weet jij bijvoorbeeld wat het verschil is?

Als je meer dan een paar weken op een vakopleiding hebt doorgebracht dan kun je er niet omheen: het klassieke sauzenschema. Eind 19e eeuw ooit opgesteld door de Franse chef-kok Escoffier. Maar is het nog wel relevant?

Scheermessen komen gewoon voor in de Noordzee, maar toch worden ze in de Westerse keuken nauwelijks gegeten. Je komt ze hooguit tegen de topgastronomie. Er bestaat dan ook een zekere angst om ermee te werken. Dat snappen we, want het lijkt een hoop gedoe.

Ieder product heeft z’n seizoen, maar veel producten zijn tegenwoordig het jaarrond verkrijgbaar en daarmee vervagen de seizoenen. In het najaar geldt een uitzondering voor schorseneren. De laatste jaren worden ze steeds populairder, vooral onder koks.

Zo lang er alleen bezorgd of afgehaald kan worden komt jouw artistieke kant wat minder aan bod. Maar op een goede dag mag je weer los en kun je je gasten weer verrassen met strakke opgemaakte borden. We geven je alvast wat tips om straks weer te knallen!

Tonijn is zeer populair en een genot voor koks om mee te werken. Maar kan dat nog met goed fatsoen? Er is geen vissoort die zo discutabel is als tonijn en daar is alle reden voor. Maar zijn er ook goede, duurzame soorten of alternatieven?

Wie wel eens Aziatisch heeft gekookt, kent vast de Thaise vissaus Nam Pla of Vietnamese Nuoc Mam. Maar wist je ook dat het al werd gebruikt in de tijd van de Romeinen? Zij noemden het garum. Tijd om deze geurige smaakmaker eens onder de loep te nemen.

De meest gangbare bessen in de keuken zijn de blauwe bes en de rode bes, maar er zijn veel meer bessensoorten die interessant zijn. Denk aan cranberries, witte aalbessen, duindoornbessen en kruisbessen. Wat kun je er mee naast de zoete toepassingen?

Schol is één van de meest gevangen en gegeten vissen in Nederland en België. Met zijn oranje stippen is het een opvallende verschijning. Toch wordt de vis veel minder gewaardeerd dan tarbot of tong, maar is dat wel terecht?

Sinds een tijdje wordt er veel gewerkt met en geschreven over kombucha. Deze vorm van fermentatie biedt veel mogelijkheden. Maar wat is kombucha en wat kun je ermee?