Blog

Schol is één van de meest gevangen en gegeten vissen in Nederland en België. Met zijn oranje stippen is het een opvallende verschijning. Toch wordt de vis veel minder gewaardeerd dan tarbot of tong, maar is dat wel terecht?

Sinds een tijdje wordt er veel gewerkt met en geschreven over kombucha. Deze vorm van fermentatie biedt veel mogelijkheden. Maar wat is kombucha en wat kun je ermee?

Pesto is een echte Italiaanse klassieker en letterlijk zo oud als de weg naar Rome. Superlekker maar helaas te vaak kant-en-klaar ingekocht en dat gaat maar zelden goed. Wat weet jij eigenlijk van pesto en maak je hem wel eens vers?

Ook al zijn ze het hele jaar verkrijgbaar, toch zijn langoustines het ultieme zomerproduct. En ondanks dat er IJslandse, Noorse, Deense en Hollandse verkrijgbaar zijn, bestaat er maar één soort langoustine. Wat weet jij van langoustines?

De wensen van de gasten veranderen en er is steeds meer vraag naar veganistische gerechten. Chefs spelen hier zoveel mogelijk op in en zoeken massaal naar oplossingen om de favoriete klassiekers toch te kunnen bereiden.

Een goed gebakken biefstuk blijft een publiekslieveling en het zegt nog steeds veel over het vakmanschap van de chef. Hoe eenvoudig het ook lijkt, de details maken het verschil.

We krijgen veel vragen over de verwerking van eiwitschuim in de keuken. Kookschuim, zwaar schuim, rauw schuim, Italiaans schuim, Zwitsers schuim én Frans schuim… Weet jij de verschillen en overeenkomsten nog? Tijd voor een update dus.

Kruimeldeeg is enorm veelzijdig! Waarschijnlijk schieten je meteen zoete toepassingen te binnen, maar de laatste jaren zie je ook steeds meer hartige varianten. In dit blog meer over de top 10 best bekeken crumbles!

Yuzu is een geliefde vrucht binnen de gastronomie, of beter ‘geliefde smaak’, het vruchtje zelf zie je zelden. Vers zijn ze nog altijd moeilijk te verkrijgen, maar als je de kans krijgt…. In dit blog lees je meer over deze bijzonder smaakvolle vrucht.

Chocolade tempereren in de restaurantkeuken is vaak lastig omdat de omstandigheden er niet optimaal zijn. In deze blog: alles wat jij moet weten over chocolade en de verwerking ervan. Met medewerking van Meesterpatissier Hidde de Brabander!