Blog

Deze eiersaus is onmisbaar in het repertoire van iedere chef. Het principe is simpel, alleen het lastige is dat je je aandacht erbij moet houden. Net genoeg verhitting om te binden, maar niet te veel zodat het gaat schiften. Spelen met vuur dus.

De textuur van sauzen is een essentieel onderdeel van het eindresultaat. Het binden ervan kan op verschillende manieren en iedere methode heeft z’n voor- en nadelen.

Het uit Japan afkomstige Santokumes ligt in veel keukens en wordt, net als het Franse koksmes, voor van alles en nog wat gebruikt. Op het eerste oog hebben ze veel overeenkomsten, maar er zijn essentiële verschillen. Ken jij ze?

Het terras wordt dit voorjaar (wellicht) de eerste echte gelegenheid om weer uiteten te gaan. En iedereen staat te springen om aan te schuiven. Heb je jouw menu al op orde? Ook voor de vegetarisch en veganistisch gasten? Wij denken graag met je mee!

Pasta is wereldwijd immens populair en wordt in iedere keuken op verschillende niveaus gebruikt. Deze geliefde meelspijs is in allerlei vormen te koop, maar ook erg bevredigend om zelf te maken. In deze blog lees je alles wat je altijd al wilde weten.

Voor een chef draait alles om smaak en beleving. Dankzij het smaak- en reukzintuig kunnen je gasten genieten van jouw doordachte creaties. Maar hoe werkt dat proeven nou? Wij praten je bij!

De Hollandse garnaal wordt ook wel Noordzee garnaal of grijze garnaal genoemd. Internationaal wordt ze grey shrimp genoemd. Met name Nederlandse en Belgische koks werken er graag mee. Maar wat weet jij er eigenlijk van?

Er is best wel wat verwarring over skrei, want is het nu een look-a-like of een gewone kabeljauw? En de smaak, wijkt die af van wat we gewend zijn? Wij geven jou het antwoord en daarnaast natuurlijk veel bijzondere bereidingen!

Probeer je eens een keuken voor te stellen zonder citrusfruit? De veelzijdigheid van de vruchten zorgt ervoor dat het overal in de keuken gebruikt kan worden, van amuse tot friandise. Maar wat weet jij er eigenlijk van?

Veganistisch en vegetarisch koken wordt een vaste waarde in de gastronomie en koks weten er goed op in te spelen. Maar sommige publiekslievelingen zijn haast onmogelijk te bereiden zonder dierlijke ingrediënten, denk aan de klassieke Franse sauzen.