Blog

Het is een rechtstreeks familielid van de mateloos populaire kabeljauw en zeker zo lekker. Waarom blijft de schelvis dan toch achter in waardering? Onbekend maakt onbemind.

Er wordt al duizenden jaren kaas geproduceerd en er is een enorme variëteit aan soorten, van jong en mild tot oud en krachtig. Maar wat weet jij eigenlijk van de culinaire mogelijkheden van kaas?

De perfecte combinatie van smaken zorgt voor de ultieme restaurantbeleving en in het gunstigste geval: gasten in extase. Maar wat is het geheim van een goede combinatie? En waar haal jij je inspiratie vandaan?

Specerijen zijn onmisbaar in onze keuken. Je werkt er waarschijnlijk iedere dag mee, maar wat weet je er eigenlijk echt van?

Rijstazijn is een milde azijn op basis van rijst, sushiazijn is rijstazijn waaraan suiker en zout zijn toegevoegd en mirin is een zoete Japanse rijstwijn. Ze lijken op elkaar, maar verschillen duidelijk in smaak, samenstelling en toepassing.

Laten we eerlijk zijn, het schrikt op meerdere vlakken best wel af om met krab aan de slag te gaan. Het is best wel wat gedoe om ze te verwerken en dan houd je er in verhouding nog weinig van over ook. Maar is het de moeite waard? JA!

We eten het als groente maar het valt onder geen enkele groentefamilie. In gepofte vorm, als popcorn dus, kunnen mensen er geen genoeg van krijgen. Maar wat is maïs eigenlijk, wat kun je er mee en weet jij wanneer het in seizoen is?

Als er een product is dat een snoeiharde entree in de gastronomie heeft gemaakt, dan is het watermeloen.

De belangrijkste inspiratiebron voor koks is en blijft de smaakcombinatie. Soms spontaan ingegeven, vaak geïnspireerd op klassiekers. Maar waarom zijn die klassiekers, klassiek geworden?

Inspiratie vind je overal. In boeken, op internet, bij je collega’s of leveranciers. Maar vaak ligt de inspiratie gewoon op straat! Letterlijk bijna, want wereldwijd vind je het smakelijkste eten bij eenvoudige stalletjes en straatventers.