Blog

Chefs en koffie hebben een innige band met elkaar en dat komt niet in de laatste plaats door het stoere smaakprofiel. Er wordt in verhouding minder mee gekookt en dat terwijl er geweldige toepassingen zijn. Wat weet jij van koken met koffie?

Als we koks vragen waar we ze nog mee kunnen helpen dan horen we vaak: ‘met smaakcombinaties, liefst van bekende chefs’. Zo gezegd, zo gedaan en we vroegen topchefs om hun favorieten.

Kaas kan je gerechten zoveel rijkdom geven. In smaak, maar zeker ook in structuur. Wij vonden dat het tijd werd voor de ultieme lijst met de meest interessante structuren met de lekkerste kazen.

Deze basissauzen hebben alle ontwikkelingen in de gastronomie doorstaan. Ze hebben een intens hartige smaak en daarmee geven ze enorm veel rijkdom aan je gerechten. Weet je hoe dat komt en wat je er allemaal nog meer mee kan?

Het einde van het jaar is in zicht, dus het is weer de tijd van de trendlijstjes. Als er iets gevoelig is voor trends dan zijn het wel desserts. Wat zie we bij jou terug op het bord deze kerst?

Het seizoen duurt al met al een half jaar, van eind april tot eind oktober. Met moderne teeltmethodes zelfs nog langer. Vind je dat toch te kort? Jij kunt het nog een beetje verder oprekken.

Ze zijn zo populair dat koks er zelfs een koosnaampje voor hebben: ‘het krokantje’. Ze zijn er in allerlei varianten en op Gastronomixs staan er zoveel dat we de meest spectaculaire op een rij hebben gezet. Wat wordt jouw favoriet?

Geleermiddelen bepalen de structuur en eigenschappen van een gel of gelei. Maar welk geleermiddel gebruik je waarvoor? Ontdek de verschillen en toepassingen van gelatine, agar agar, gellan, kappa en iota.

Het is een rechtstreeks familielid van de mateloos populaire kabeljauw en zeker zo lekker. Waarom blijft de schelvis dan toch achter in waardering? Onbekend maakt onbemind.

Er wordt al duizenden jaren kaas geproduceerd en er is een enorme variëteit aan soorten, van jong en mild tot oud en krachtig. Maar wat weet jij eigenlijk van de culinaire mogelijkheden van kaas?