Fazant

Fazant Vergroten

Fazanten zijn typische grondvogels waardoor het dieet uit bessen en granen bestaat. Dit dieet geeft het vlees een zeer uitgesproken wildsmaak. De bouten van de vogels zijn hierdoor ook redelijk stug en hebben een langere bereiding nodig dan de soepelere borstfilet. De intensiteit van de smaak verschilt ook tussen de hennetjes en de hanen. De hennen zijn iets lichter van smaak en ook van vleeskleur, waar de hanen sterk van smaak zijn en donkerder vlees hebben.

Let bij het schoonmaken van fazanten op dat er veel kleine botjes in zitten. 

Basistechnieken: Bakken, grillen,sous vide,roosteren, stomen, braden, stoven, braiseren.

Smaakcombinaties: appel, aardappel, groene kool, spitskool, tijm, salie, beurre noisette,paddenstoel, prei, bleekselderij, wortel, spruiten, knolselderij, spek, pancetta, lever, jeneverbes, parmaham, sherry, courgette, witlof.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Fazantenbouillon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Fazantenbouillon

Gebraiseerde fazantenbout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebraiseerde fazantenbout

Gekonfijte fazantenbout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte fazantenbout

Gerookte fazant

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gerookte fazant

Gestoomde fazantborstfilet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gestoomde fazantborstfilet

In ‘masterstock’ gegaarde fazant

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In ‘masterstock’ gegaarde fazant

In Parmaham gebakken borstfilet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In Parmaham gebakken borstfilet

Klassiek gebraden fazant met salie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek gebraden fazant met salie

Met jenever gestoofde fazant

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met jenever gestoofde fazant