Paddenstoelen

Paddenstoelen Vergroten

Paddenstoelen zijn geen echte planten, maar behoren tot het biologische rijk van de zwammen. Paddenstoelen leven op allerlei verschillende manieren, boleten en truffels hebben bijvoorbeeld een levende boom nodig en champignons rottende resten van dode planten en mest. Paddenstoelen zijn zeer geliefd om de volle, bijna vlezige smaak en het vermogen om gerechten te versterken. Dit componentenschema is ontwikkeld in samenwerking met de Cas Spijkers Academie. 

Basistechnieken: bakken, roerbakken, blancheren, stomen, flamberen, frituren, gratineren, grillen, karamelliseren, marineren, rauw schaven, stoven, smoren, vullen.

Smaakcombinaties: bacon, beenham, coq au vin, crème fraîche, groenteomelet, knoflookboter, kruidenboter, Parmezaan, gebakken aardappel, gesmoorde rijst, doperwt, paprika, lente-ui, spinazie, sjalot, bieslook, dragon.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Bospaddenstoelensoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bospaddenstoelensoep

Boter van kastanjechampignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Boter van kastanjechampignons

Bouillon van eryngii

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bouillon van eryngii

Champignon en zwarte olijfkrokant

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignon en zwarte olijfkrokant

Champignon zoetzuur

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignon zoetzuur

Champignon-tuinbonen falafel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignon-tuinbonen falafel

Champignonconsommé sous vide

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignonconsommé sous vide

Champignongelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignongelei

Champignonragout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignonragout

Champignonsoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignonsoep

De ultieme paddenstoelensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

De ultieme paddenstoelensaus

Distilleren van champignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Distilleren van champignons

Duxelles van kastanjechampignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Duxelles van kastanjechampignons

Eetbare aarde van paddenstoelen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Eetbare aarde van paddenstoelen

Enoki in zoetzuur

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Enoki in zoetzuur

Gebrande bundelzwam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebrande bundelzwam

Gedroogde champignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gedroogde champignons

Gegrilde eryngii

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde eryngii

Gegrilde portobello

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde portobello

Geïmpregneerde champignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Geïmpregneerde champignons

Gerookte champignonduxelles

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gerookte champignonduxelles

Gerookte koningszwam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gerookte koningszwam

Hachee van Limburgse grotchampignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hachee van Limburgse grotchampignons

Ingelegde cantharellen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ingelegde cantharellen

Kastanjechampignon-chocoladesorbet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kastanjechampignon-chocoladesorbet

Kastanjechampignonbouillon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kastanjechampignonbouillon

Kerrie-champignonsoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kerrie-champignonsoep

Klassieke champignonduxelles

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassieke champignonduxelles

Mayonaise van gerookte champignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mayonaise van gerookte champignons

Morille-olie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Morille-olie

Morille-vinaigrette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Morille-vinaigrette

Mousse van eekhoorntjesbrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mousse van eekhoorntjesbrood

Mousse van paddenstoel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mousse van paddenstoel

Noedels van koningsboleet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Noedels van koningsboleet

Paddenstoelenpapier

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Paddenstoelenpapier

Poeder van eekhoorntjesbrood

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Poeder van eekhoorntjesbrood

Portobello mousse

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Portobello mousse

Truffeltapenade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Truffeltapenade

Warm gerookte eryngii

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Warm gerookte eryngii

Warm gerookte kastanjechampignons

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Warm gerookte kastanjechampignons

Warm schuim van paddenstoelenolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Warm schuim van paddenstoelenolie

Zoetzure bundelzwam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoetzure bundelzwam

Zoetzure cantharellen met dragon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoetzure cantharellen met dragon